Zitronenkekse (Lemon Crinkle Cookies)
Eine erfrischend fruchtige, aromatische Zitronennote, die knusprige Zuckerkruste und ein auf der Zunge schmelzender, saftiger Kern machen die Lemon Crinkle Cookies unwiderstehlich lecker. Mit ihrer hellgelben Farbe und dem rissigen Muster sind sie auch optisch ein zuckersüßer Highlight auf dem Kaffeetisch. Mit diesem Rezept backst du die Zitronenkekse selber.
Portionen 33 Kekse
Zutaten
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- Saft von 2 Bio-Zitronen frisch gepresst
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 150 ml Pflanzenöl
- ca. 500 g Mehl
- 15 g Backpulver**
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkumapulver** optional
zum Wälzen
- 50 g Puderzucker**
Anleitungen
- Verrühre mit einem Schneebesen Eier, Zucker, Salz und Kurkumapulver.
- Gib Zitronenabrieb, Zitronensaft und Pflanzenöl dazu und vermenge es.
- Vermische Mehl mit Backpulver.
- Füge die Mehlmischung portionsweise der Eier-Zucker-Öl-Masse hinzu und knete es zu einem sehr klebrigen Teig.
- Decke den Teig in der Rührschüssel luftdicht ab und stelle ihn für 40 Minuten ins Gefrierfach, bis er fest und gut formbar wird.
- Forme zügig kleine Kugeln aus dem Teig (bei mir jede Kugel ca. 30 g), wälze sie großzügig in Puderzucker und verteile sie mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Backe die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 - 12 Minuten.
- Forme aus dem restlichen Teig (zwischendurch kannst du ihn nach Bedarf nochmal kühlen) weitere Kugeln und verteile sie auf einem zweiten Backblech. Backe sie genauso wie die Kekse auf dem ersten Backblech.
- Lass die Zitronenkekse auf den Backblechen auskühlen und nimm sie erst danach ab.
Notizen
- Die Zuckermenge kannst du nach Geschmack anpassen.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir anders ausfallen. Sie hängt unter anderem von der Größe der Zitronen und Eier ab. Du brauchst soviel Mehl, bis du einen sehr klebrigen Teig bekommst.
- Kurkumapulver sorgt bei den Zitronenkeksen nur für eine hellgelbe Farbe. Du kannst ihn einfach weglassen.
- Lass den Teig unbedingt gründlich kühlen. Dann lässt er sich besser formen, und die Kekse zerlaufen nicht zu stark im Backofen.
- Forme die Plätzchen aus dem Teig möglichst zügig, damit er nicht zu weich wird.
- Je nach Größe deiner Kekse kann die angegebene Backzeit abweichen.
- Backe die Zitronenkekse nicht zu lange. Sie dürfen nicht goldbraun werden, sondern sollen ihre helle Farbe behalten.
- Nach dem Backen sind die Kekse sehr weich, werden aber nach dem Abkühlen fester.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Zitronenkekse oben im Beitrag.